香脆茄子

茄子切成薄片或条状，裹上面糊后放入热油中炸至外皮酥脆、内里柔软。这是一道素食凉菜沙拉，常配以酸奶、蒜蓉或番茄为基底的酱汁。

趁外皮还酥脆时趁热或温热食用，这样质地上的对比最明显。既可作为正餐前的开胃菜，也可作为独立的清淡素食选择。