茄子炒菜

茄子炒菜是一道素食维吾尔族菜肴，主料为切成大块的茄子，与蒜、辣椒及其他蔬菜一起在旺火铁锅中爆炒。大火快炒能防止茄子变软烂，保持一定的紧实口感和浓郁的味道。

茄子炒菜可作为独立的汤汁配拉面或米饭食用——由客人自行搭配。根据上菜方式不同，辣度为不辣或微辣，完全不含肉类，适合素食者以及希望主食更清爽的食客。